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매거진

F&B

영혼을 울리는 신의 물방울

BOURGOGNE WINE

2021/07 • ISSUE 38

모두가 원하지만 구하기 어려운 물건의 값어치는 감히 따질 수 없다. 프랑스 와인의 3%밖에 되지 않는 생산량이지만 세계적 명성을 지닌 부르고뉴 와인도 그중 하나. 이 귀하디 귀한 부르고뉴 와인을 전문으로 소개하는 버건디 etc가 8월 중 신세계 강남점에 오픈한다.

editorJang Jeongjin
writer Lee Sanghwang 와인 칼럼니스트
photographer Jung Wonyoung, Kim Myungsung

(왼쪽부터)
**DOMAINE OLIVIER LEFLAIVE CHEVALIER MONTRACHET GRAND CRU 12**
도멘 올리비에 르플래브 슈발리에 몽라셰 그랑크뤼 12 • 1백50만원대

**DOMAINE ARMAND ROUSSEAU CHAMBERTIN GRAND CRU 12**
도멘 아르망 루소 샹베르땡 그랑크뤼 12 • 3백만원대

**DOMAINE BERNARD DUGAT-PY MAZIS CHAMBERTIN GRAND CRU 12**
도멘 베르나르 뒤가피 마지 샹베르땡 그랑크뤼 12 • 1백70만원대

마시고 싶고 만들고 싶은 꿈의 와인, 부르고뉴

지난 20여 년간 수많은 와인 관련 명사를 만나 좋아하는 와인과 어떤 와인을 만들고 싶냐는 질문을 했을 때 십중팔구 같은 답이 돌아왔다. 부르고뉴는 그런 와인이다. 마시고 싶고, 닮고 싶은 워너비 와인이랄까. 부르고뉴 와인은 요즘 국내뿐 아니라 전 세계적으로 인기가 많은데 이러한 움직임은 어쩌면 당연한 현상이다. 와인에 있어 알파이자 오메가인 부르고뉴 와인은 파도 파도 마르지 않는 샘이자 끝을 알 수 없는 무궁동이며 자기 완결적이다. 그래서 한번 빠지면 벗어날 수 없는 것이다. 만화 <신의 물방울>에서 첫 에피소드를 연 것도, 그리고 마지막을 장식한 것도 바로 부르고뉴 와인이었다. 이렇게나 대단한 와인이 이제서야 인기를 얻게 된 건 비로소 눈에 들어왔기 때문. 와인을 마시는 이들이 점점 늘고 그들이 마셔온 시간이 누적되면서 어느 날 문득 각성을 하게 된다. 그동안 마신 자기 과시적이고 즉흥적인 느낌의 와인이 시시해지고 보다 근원적이고 영혼 깊숙한 곳까지 울리는 와인을 갈구할 때, 그에 대한 답은 부르고뉴 와인이었다.

근현대 와인의 시초, 부르고뉴

근대 와인의 시작은 11세기 부르고뉴에서 시작되었고 현대 와인은 부르고뉴에서 영감을 얻으며 끊임없이 진화해왔다. 부르고뉴는 다른 생산 지역에 비해 재배하는 품종이 단순하다. 화이트 와인은 샤르도네, 레드 와인은 피노누아 품종을 주로 사용하는데 부르고뉴가 원산지인 두 품종 모두 역사가 오래되었고 그만큼 독보적이다. 하나의 품종을 이렇게 오랜 기간 갈고닦은 지역은 부르고뉴가 유일하다. 이렇게나 단순한 2종의 포도지만 재배하는 지역과 밭에 따라 수천, 수만 가지 와인으로 변주되는데 전 세계적으로 통용되는 ‘떼르와Terroir’는 이곳 부르고뉴에서 배태된 개념이다. 똑같은 종자를 똑같이 심어 똑같은 방식으로 재배해도 밭에 따라 다른 결과가 나오는데 부르고뉴는 이 개념 아래 공식적으로 등급 시스템이 확립된, 거의 유일한 와인 생산 지역이라 할 수 있다.

다양한 향으로 기억되는 와인

좋은 부르고뉴 와인이란 가녀린 듯하지만 유연한 탄성을 품고 있는, 특유의 파동과 아름다움을 지닌 와인이라 할 수 있다. 특히 정갈하지만 담담한, 많은 향기를 담고 있는데 시간이 지나면 더욱더 짙어지는 부르고뉴처럼 깊고 다양한 향을 담고 있는 와인도 없다. 빈티지가 얼마 되지 않은 부르고뉴 피노누아는 벚꽃이 흐드러진 봄처럼 밝고 신선한 꽃과 붉은 열매 향이 나는데, 와인이 점점 묵어가면서 나무 밑동에서 찾아낸 버섯과 낙엽으로 뒤덮인 숲길의 축축하고 짙은 가을의 우수로 바뀐다. 그러나 세월이 흘러도 좋은 부르고뉴 와인은 달콤한 봄날의 내음을 적어도 한 줌은 껴안고 있다.

부르고뉴 와인 구입은 전문 매장에서

타닌이 많지 않고 가볍다고 해서 쉽게 변하지 않지만 섬세한 만큼 보관 상태도 정말 중요하다. 부르고뉴 와인을 보관할 땐 어둡고 진동이 없으며 온도가 항상 일정한 곳을 택하는 것이 포인트. 장기 보관한다면 13~14℃를 유지하는 것이 좋다. 그동안 국내에서 부르고뉴 와인, 특히 피노누아가 인기 없었던 이유 중 하나도 바로 보관 문제다. 피노누아는 잘못 보관하면 몇 시간 만에 맛이 변질되기에 와인을 구매할 땐 부르고뉴의 특징을 이해하고 그에 맞게 취급하는 곳을 찾는 것이 중요하다. 게다가 마을이나 밭마다 맛과 향, 스타일 등 프로파일이 다르니 제대로 고르기란 결코 쉬운 일이 아니다. 그 다름이란 품종이 다른 문제가 아니기에 오래 마셔보지 않으면 무엇이 다른지조차 모르기 일쑤. 따라서 부르고뉴 와인을 잘 아는 소믈리에를 만나는 것이 곧 좋은 와인을 만나는 방법이다. 신세계 강남점에 오픈하는 ‘버건디 etc’는 국내 유일무이한 부르고뉴 전문 숍으로 전문 소믈리에가 상주하며 와인과 부르고뉴 도멘, 그리고 포도밭에 대한 상세한 설명을 전할 예정이다. 부르고뉴 와인 구입 시 빈티지가 좋을 때는 덜 유명한 와이너리를, 빈티지가 좋지 않을 때는 유명한 와이너리를 선택할 것. 실패 없는 방법이 될 것이다.

BURGUNDY ETC

보르도와 함께 프랑스에서 가장 유명한 와인 생산지이자 와인 애호가들의 종착점이라 일컫는 부르고뉴 와인은 적은 생산량과 수많은 생산자, 그리고 포도밭 때문에 희소하고 어려운 영역이 되었다. 이러한 어려움을 해소하기 위해 탄생한 버건디 etc는 국내 유일무이한 부르고뉴 와인 전문 숍. DRC, 아르망 루소, 뒤작, 로베르 그로피에 등 부르고뉴의 전설적 도멘의 와인 5백여 종을 만나고 경험할 수 있다. 신세계 강남점 중층에 8월 중 오픈 예정.

Domaine Thenard Montrachet Grand Cru 14

도멘 떼나몽라셰 그랑크뤼 14

떼나는 쥬브레를 근거지로 하는, 몇 안 되는 ‘르 몽라셰’의 소유주 중 하나다. 꿀과 견과류, 새싹에 오크 힌트의 아로마가 인상적인 와인은 풍부한 미네랄리티와 함께 처음 느꼈던 아로마가 입안 가득 퍼지며 기분 좋게 마무리된다. 1백40만원대

Domaine Meo Camuzet Vosne
Romanee 1er Cru Aux Brulees 18

매실과 홍차, 바이올렛 등의 이국적이면서 달큰한 스파이스의 복합적인 아로마가 인상적이다. 입안을 가득 채우는 화려하고 풍성한 질감과 동시에 이어지는 단단하면서도 곧게 뻗는 피니시가 돋보이는 와인.

도멘 메오 까뮤제 본 로마네 1er 크뤼 오 브륄레 18 • 1백40만원대

매장에서 만나요

Domaine Etienne Sauzet Chevalier Montrachet Grand Cru 18

하얀 복숭아와 패션 프루트, 구운 사과와 아카시아의 이국적 맛이 농축된 아로마가 고스란히 담긴 와인. 파워풀하면서도 힘찬 미네랄의 느낌이 실키하고 크리미한 질감과 어우러져 입안에서 좋은 대조를 이룬다. 길고 촘촘한 마무리감까지 무척이나 세련된 세련된 와인.

도멘 에띠엔 소제 슈발리에 몽라셰 그랑크뤼 18 • 2백만원대

매장에서 만나요

Domaine Georges Roumier Morey Saint Denis 1er Cru Clos de la Bussiere 11

도멘 조르주 루미에 모레 생 드니 1er 크뤼 끌로 드 라 뷔시에르 11 다른 샹볼 지역 와인에 비해 출시 직후에는 주목을 덜 받는 뷔시에르지만 충분한 가치가 있는 와인이다. 검붉은 체리와 자두 노트, 정향과 멘톨, 향신료까지 느껴지는 품위 있는 미디엄 보디의 질감과 정제된 타닌이 잘 어우러져 에너지를 더한다.

도멘 조르주 루미에 모레 생 드니 1er 크뤼 끌로 드 라 뷔시에르 11 • 60만원대

매장에서 만나요

Domaine des Comte Lafon Meursault 1er Cru Charmes 02

잘 숙성되었음에도 신선하고 경쾌한 아로마가 놀라움을 선사하는 와인. 복합미와 깊이, 집중도가 더해지며 섬세한 맛이 오래도록 이어진다. 품격과 완벽한 균형감의 와인으로 샤름의 정수를 보여준다.

도멘 데 꽁뜨 라퐁 뫼르소 1er 크뤼 샤름 02 • 1백30만원대

매장에서 만나요

Domaine Dujac Clos de la Roche Grand Cru 17

비교적 짧은 역사를 지녔지만 특유의 풍미와 텍스처로 세계적 아이콘이 된 도멘이다. 붉은 체리와 커런트, 가죽 향에 적당한 오크의 터치가 풍미를 더하고, 에너지 넘치는 디테일한 맛이 정교한 타닌에 섬세함을 입혔다. 완전히 성숙하는 데 20년 정도가 필요할 것으로 예상되는 만큼 오래도록 소장해야 할 와인.

도멘 뒤작 끌로 드 라 로슈 그랑크뤼 17 • 1백10만원대

매장에서 만나요

Domaine Robert Groffie
Bonnes Mares Grand Cru 17

블랙, 블루베리류의 과실이 전하는 폭발적인 부케는 전형적인 본 마르 그랑크뤼의 표본. 미디엄 보디의 질감이지만 잘 짜여진 타닌이 충분한 볼륨감과 진득한 느낌을 선사하며 입안 가득 채워 집중력이 훌륭한 와인이다.

도멘 로베르 그로피에 본 마르 그랑크뤼 17 • 90만원대

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Domaine Jean-Jacques Confuron
Romanee St. Vivant Grand Cru 16

블랙 체리와 라즈베리, 미네랄, 흙 내음, 향신료 등이 짙게 어우러진 아로마를 보여준다. 2016 빈티지는 초콜릿 같은 풍부함에 깊은 향과 미네랄의 에너지를 갖고 있으며 단단한 타닌의 질감이 상당한 잠재력을 보여주는 와인이다.

도멘 장자끄 꽁퓌롱 로마네 생 비방 그랑크뤼 16 • 1백20만원대

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