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매거진
와인의 세계
2020/11 • ISSUE 30
와인은 역사와 마시는 법을 알면 그 기품 있는 세계로 더 깊이 들어갈 수 있다.
writerJang Dongsuk 출판평론가
editorKim Jihye photographerJeong Joseph
와인 인문학 산책
장홍／글항아리
누군가와 함께 마시는 와인의 매력
와인을 처음 마신 사람들은 신석기 초기의 트랜스코카서스 지역에 거주하던 동굴인이다. 물론 그들은 발효의 개념조차 몰랐지만, 우연히 발견한 와인을 마시며 제조 기술을 터득한 것으로 보인다. 저자는 가장 오래된 성문법으로 기원전 1800년경 만든 ‘함무라비 법전’이 와인을 포함한 술 관련 상법이라고 주장한다. 실제로 ‘함무라비 법전’에는 농경 사회에 관련한 법 제도 외에 와인과 술집에 관한 규제를 담은 상법이 비교적 상세하게 적시되어 있다. 와인 용량과 생산 지역을 속이면 중벌에 처한다는 조항이 있을 정도다.
고대 이집트 사람들이 남긴 와인에 관한 최초 기록은 그림이다. 이집트 사람들은 애초에 팔레스타인에서 와인을 수입했지만, 기원전 3000년경부터는 나일강에서 재배한 포도로 와인을 만들었다. 당연히 파라오와 제사장 등 귀족만 마실 수 있었는데 “와인을 마시고 취한다는 것이 곧 사회적 신분을 드러내는 일”과 같았다.
와인은 특히 철학하는 사람들에게 사랑받았다. 플라톤 철학에 있어 와인은 빼놓을 수 없는 동반자였고, 의사의 아버지라 불리는 히포크라테스와 후대 의사들은 와인을 진정제이자 치유제라고 칭송했다. 시인에게도 와인은 최고의 친구였다. 저자는 당나라 시인 이태백이 와인을 즐겼을 거라고 추측한다. 당대 기록에 따르면 당나라의 수도 장안長安 사람들이 와인을 즐겨 마셨다. 페르시아계 여성들이 운영하는 와인 바도 성행했다.
와인은 종교와도 밀접하다. 신화의 세계에서는 와인을 관장하는 신이 사후 세계를 관장하기도 했다. 잘 알려진 것처럼 기독교에서는 와인이 그리스도의 피와 생명을 상징한다. 저자는 ‘부어라 마셔라’ 하는 술의 세계가 아니라 각자의 삶과 고유성을 드러내는, 수평적 소통이 가능한 와인 문화가 좀 더 널리 퍼졌으면 하는 바람을 피력한다. 술이 문제가 아니라 그런 문화가 형성되어야 “누군가와 함께 마실 때 그 진가를 발휘”하는 술의 세계가 새롭게 열리기 때문일 것이다.
교양으로서의 와인
와타나베 준코／그린쿡
일본의 와인 회사 CEO 와타나베 준코는 <교양으로서의 와인>에서 와인이 단지 ‘술’이 아닌 비즈니스맨, 특히 세계를 무대로 활동하는 이들의 교양이라고 주장한다. 서양 문화에 깊게 뿌리내린 와인을 알아야 교류를 넓히고 성과를 낼 수 있기 때문이다. 와인은 역사와 지리는 물론 종교와 예술, 경제와 문화 등 다방면에 걸쳐 있어 그 내력을 아는 것이야말로 비즈니스맨에게는 최선의 교양이라고 저자는 주장한다. 또 세계 유명 와인 생산지와 그곳에 얽힌 다양한 이야기를 풀어내며 비즈니스맨이 갖추어야 할 최강 무기인 와인 관련 지식을 유려하게 설명한다.
만화로 배우는 와인의 역사
브누아 시마 글／다니엘 카사나브 그림／한빛비즈
브누아 시마의 <만화로 배우는 와인의 역사>는 와인의 1만 년 역사를 소개한 책이다. 지중해에서 탄생한 와인은 신화와 종교를 아우르면서 거대한 문화로 자리매김했다. 로마제국의 와인 양조 기법이 가톨릭교회와 수도원으로 전승된 과정, 17세기 유리병이 발명되면서 와인 보존법이 혁명적으로 개선된 것 등 다채로운 와인 지식을 전해준다. 유럽에 한정되었던 와인 생산이 식민지 쟁탈과 더불어 어떻게 제3세계로 전해졌는지도 알려준다. 저자는 전 세계 국가의 절반이 와인을 생산하는 현실을 짚어내며 와인에 얽힌 다채로운 역사적 사실을 전달한다.
빵 와인 초콜릿
심란 세티／동녘
음식연구가 심란 세티의 <빵 와인 초콜릿>은 현대인의 미각을 즐겁게 하는 음식이 위기에 봉착했다고 주장한다. 현대인의 식탁이 쌀, 밀, 옥수수, 야자유, 대두 중심으로 차려지면서 다양한 재료로 만든 음식의 풍미를 잃었다는 것이다. 와인은 본래 산지별로 맛이 달라야 정상인데, 현대의 와인은 대량 재배한 포도를 사용하기 때문에 고유한 풍미가 사라지고 있다고 말한다. 저자는 “먹는 것, 그리고 맛보는 것이 우리가 먹거리를 변혁할 수 있는 가장 쉽고 효과적인 길”이라고 강조하면서 소비자로서 풍성한 식탁을 누릴 권리를 지켜야 한다고 강조한다.
