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매거진
CHRISTMAS STARTSON THE TABLE
트래디셔널하고도 모던하게 즐길 수 있는 연말의 홈 파티 푸드.
테이블의 중심을 잡는 왕관 형상
CROWN OF LAMB
1 팬에 잘게 다진 양파 1개, 다진 마늘 2개를 넣고 볶은 뒤 여기에 거친 빵가루 75g, 다진 로즈메리 1/2큰술, 레몬 제스트와 즙 1개 분량, 다진 건크랜베리 60g, 다진 건살구 60g, 다진 피스타치오 50g, 자타르 2작은술, 달걀 1개를 넣고 잘 섞는다.
2 오븐 팬에 프렌치랙 2대를 세워서 양쪽 갈빗대의 뼈를 조리용 실로 잘 묶어 왕관 모양으로 만든다. 크라운 가운데에 ①을 채워 넣고, 포일로 속과 뼈 부분을 감싼다.
매장에서 만나요매장에서 만나요
뵈르블랑 소스, 절인 오이와 캐비아를 곁들인
POACHED OYSTER
1 껍질을 벗긴 채 오이를 채 썬 뒤 소금 1/2작은술을 뿌려 10분 정도 두었다가 헹궈 물기를 뺀다.
2 볼에 애플 사이다 비니거 1/4컵과 설탕 2작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 ①의 오이를 넣어 냉장 보관한다.
매장에서 만나요매장에서 만나요4 스팬에 굴과 물, 드라이 화이트 와인을 약간 넣고 굴 가장자리가 말리기 시작할 때까지만 약한 불로 익혀 건져낸다. 각각의 굴 껍데기에 속살을 옮겨 담는다. 뵈르블랑 소스를 끼얹고 절인 오이와 캐비아, 딜을 올려 완성한다.
신선한 랑구스틴이 지닌 달콤한 풍미
LANGOUSTINE PRAWN COCKTAIL
1 베이킹 팬에 랑구스틴 500g을 올려 180℃로 예열한 오븐에서 8분 동안 구운 뒤 식힌다.
매장에서 만나요매장에서 만나요4 그릇 주위에 랑구스틴을 올리고 고수, 처빌 등의 허브를 올린 뒤 레몬 웨지를 곁들여 구운 빵과 함께 낸다.
홈 게더링의 즐거움을 배가하는
ROAST TURKEY CROWN WITH HERB BUTTER
1 잘게 썬 베이컨 220g, 사워도우 빵가루 400g, 다진 피스타치오 100g, 다진 아몬드 100g, 무염버터 50g,
다진 이탤리언 파슬리 4큰술, 다진 로즈메리 1큰술, 레몬 제스트 1개 분량, 달걀 2개를 넣고
잘 섞어 속을 만든다.
2 칠면조 껍질 밑 가슴 쪽으로 허브 버터를 조심스럽게 밀어 넣어 바르고 ①을 몸통에 넣어 채운다.
매장에서 만나요매장에서 만나요4 허브 버터를 바른 감자와 당근을 15분간 구워 곁들여 낸다.
크랜베리와 치즈의 조합을 한 입 크기로
HOLIDAY CRANBERRY PEACAN CHEESE BALL
1 볼에 실온에 둔 크림치즈 400g, 화이트 체다 치즈 100g, 구운 피칸 1/2컵, 건크랜베리 1/2컵, 다진 차이브 1작은술, 다진 파슬리 1작은술, 약간의 마늘가루와 양파가루를 넣어 부드럽게 잘 섞는다.
2 펼쳐놓은 랩 위에 ①을 올리고 완전히 감싸 볼 모양으로 만들어 냉장 보관한다.
매장에서 만나요매장에서 만나요4 접시 가운데에 ③을 담고 크래커와 구운 바게트, 비스킷 등을 돌려 담은 뒤 크림치즈 볼 위에 꿀을 뿌려 낸다.
다양한 식감과 스타일의 샤퀴테리를 담은
CHARCUTERIE BOARD
1 큰 접시와 플래터 또는 나무 도마를 준비한다.
2 크리미하거나 단단한 것, 건조와 숙성을 거친 샤퀴테리 등 다양한 스타일과
식감을 갖춘 샤퀴테리 보드가 되도록 3~5개 이상의 샤퀴테리를 준비한다.
매장에서 만나요매장에서 만나요4 이외에도 포도, 무화과, 얇게 썬 배, 건포도 등을 추가해도 좋다. 과일은 샤퀴테리를 한 입 베어 물기 전 클렌저로 활용한다. 소량의 치즈를 플레이트에 추가해 스프레드를 보완한다.
크리스마스 리스만큼이나 상징적인
CHRISTMAS FILO WREATH PIE
1 블렌더에 케일 250g, 잣 50g, 마늘 2개,
올리브 오일 4큰술, 파르미지아노 레지아노
치즈 3큰술, 소금 1/3작은술을 넣고 갈아
걸쭉한 케일 페스토를 만든다.
2 24cm 원형 베이킹 팬 가운데에 지름 5~6cm의
원형 베이킹 틀을 넣어 리스 형태를 잡을 수 있도록
고정한다. 필로 페이스트리는 얇은 삼각형 모양으로
길게 자른 뒤 올리브 오일을 겉면에 바르고 3장씩
겹쳐가며 팬 밑면에 돌아가면서 깔아준다.
매장에서 만나요매장에서 만나요4 볼에 그릭요거트 1컵과 물기를 빼고 간 오이 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 레몬즙 2작은술, 다진 딜과 다진 파슬리 각각 1/2작은술, 소금과 후춧가루 약간을 넣어 만든 차지키 소스와 구운 피타브레드를 함께 곁들여 낸다.
흑맥주의 고혹적 매력을 나누는 디저트
CHRISTMAS PUDDING
1 냄비에 푸룬 75g, 반건무화과 80g, 반건체리 50g, 대추야자 75g, 혼합 건과일 100g, 씨를 빼고 간 사과 1개, 잘게 다진 당근 1개, 오렌지 마멀레이드 2큰술, 넛맥 파우더 1작은술, 시나몬 파우더 1작은술, 올스파이스 1작은술, 골든 시럽 1큰술과 흑맥주 75ml를 넣고 저어주면서 끓인 뒤 불에서 내려 1시간 동안 둔다.
2 볼에 부드러운 버터 115g, 비정제 설탕 115g을 넣어 가볍게 부풀어 오르도록 섞은 뒤 달걀 2개를 넣고 잘 섞어준다. 중력분 110g, 베이킹파우더 1/2작은술, 소금 1/2큰술, 거친 빵가루 65g을 넣고 잘 섞은 뒤 아몬드 슬라이스 40g, ①의 과일 혼합물, 위스키 50ml를 넣고 다시 잘 섞어 반죽을 만든다.
매장에서 만나요매장에서 만나요4 익은 푸딩을 냄비에서 꺼내 식힌다. 수분이 완전히 제거되면 다시 ③의 과정을 반복하고, 서늘하고 건조한 곳에서 보관한다. 푸딩을 다시 3시간 동안 찐 뒤 틀에서 꺼내 윗면에 브랜디를 끼얹고 불을 붙인다.
editorKim Minhyung
photographerSim Yunsuk
stylistKim Jinyoung
