여름 별미, 시원한 면 요리
2019/5 • ISSUE 14
국수는 밥과 다르게 식감이 이채로워 먹는 즐거움이 있는 별미다. 특히 여름이면 차게 해서 먹는
한국 특유의 국수, 냉면을 빼놓을 수 없다. 면의 종류와 요리법에 따라 다양하게 즐기는 찬국수의 세계.
writorGo Young 음식 문헌 연구가
editorKim Jihye
photographerSim Yunsuk
assistantKim Jinyoung
“음식에서 냉온이란 상온에 견주어 상대적인 감각이다. 한국에서는 대략 15℃ 언저리다.
그런데 냉면의 ‘냉’은 차도 한참 차서 이뿌리가 시리고, 목구멍이 놀랄 정도의 차가움이다.”
여름 찬국수 요리를 위한 면 셀렉션
신세계백화점에서 만나는 찬국수 요리 재료
시원한 국수 요리를 위해 신세계백화점에서 고른 다양한 면 제품. 비빔장과 육수 재료까지 더하면 다채로운 비빔국수와 국물 국수를 만들 수 있다.
밀가루를 전혀 사용하지 않은 샘표 쌀소면 800g
5천3백50원
국내산 메밀로 만든 봉평촌 메밀국수 2호 850g
6천6백원
옛날식 숙성법으로 만든 구포 쫄깃국수 500g
2천2백원
가루녹차가 풍부한 오설록 녹차국수 300g×2pcs
1만5천원
유기농 밀로 만든 청정원 유기농 녹차소면 400g
6천2백원
육수와 비빔장 모두 잘 어울리는 풀무원 생가득 생냉면 150g
9백80원
볶음 메밀로 만든 CJ 전통 냉면사리 150g
1천원
자루, 가케소바로 즐기는 도쿄카지노 전통소바 250g
5천8백원
메밀가루가 35% 함유된 신슈소바 600g
8천9백원
100% 홋카이도산 밀 나가타니엔 훗카이도산 소면 500g
5천5백원
CJ 쉐프솔루션 면비빔용 소스 890g
6천5백원
샘표 동치미국물로 시원한 비빔장 360g
4천9백원
기꼬만 자루소바 쯔유
300ml
5천5백원
CJ 산들애 처음부터 멸치다시마 육수 275g
4천9백80원
CJ 산들애 국내산 한우
250g
8천1백원
신세계백화점에서 만나는 찬국수 HMR 레시피
간편하게 후루룩 만 찬국수 한 그릇은 초여름의 별미다.
잘 삶아진 면발과 양념장이 어우러진 가정 간편식(HMR) 찬국수 레시피.
피코크 메밀소바
421.2g(2인분), 4천6백80원
쫄깃하고 부드럽고 탄탄한 생메밀 면에 일본 쓰유를 베이스로 한 메밀장을 넣어 정통일식의 맛을 재현한 메밀소바.
1 물 300g에 메밀장과 와사비장을 섞어 냉장고에 넣어둔다.
2 물 1,000ml를 끓여 생메밀 면을 넣은 후 3분 30초간 삶는다.
3 찬물에 충분히 헹궈 물기를 빼고 채반에 담아놓는다.
4 메밀 육수에 삶은 면과 메밀장, 대파김후레이크를 넣어 먹는다.
피코크 삶은 달걀이통째로 들어있는 쫄면
475g(2인분), 4천8백80원
삶은 달걀이 들어 있어 더욱 간편하게 즐길 수 있고, 배 퓌레의 단맛과 사과 식초, 레몬 착즙액의 상큼한 소스 맛이 어우러진 쫄면.
1 물 1,000ml를 끓여 쫄면을 넣은 후 3분 30초~4분간 삶는다.
2 삶은 면을 흐르는 찬물에 넣고 충분히 헹군 후 물기를 뺀다.
3 쫄면에 쫄면장을 넣어 잘 비빈 후 삶은 달걀 1/2개를 넣고, 기호에 따라 양배추, 당근, 콩나물 등을 곁들여 먹는다.
피코크 국산메밀 물냉면
848g(2인분), 4천8백80원
동치미 국물로 맛을 내 시원하고 깔끔한 육수, 국산 메밀가루를 사용해 더욱 구수하고 쫄깃한 면발이 특징이다.
1 물 800ml를 냄비에 넣은 후 끓으면 냉면을 넣고 50초간 삶는다.
2 건져낸 면을 흐르는 찬물에서 끈적임이 없어질 때까지 충분히 헹군 후, 물기를 완전히 빼서 그릇에 담는다.
3 차게 둔 냉면 육수를 붓고 기호에 따라 겨자 소스를 넣어 먹는다.
신세계백화점에서 맛보는 면 요리 맛집
깔끔한 전통 평양냉면
평양면옥
논현동과 분당 평양면옥 외에도 신세계백화점 본점 과 강남점에서 4대째 손맛을 이어오고 있다. 전통 평양냉면은 물냉면으로 메밀가루를 익반죽해 냉면 틀에 바로 압축시켜 면을 뽑아 삶아낸다. 소고기 육 수는 장인들이 오랜 시간에 걸쳐 기름을 반복적으로 걸러내 투명하고 맑으면서도, 진한 육향을 유지하 는 것이 특징. 재료 본연의 맛을 극대화한 깔끔한 맛 이 전통 평양냉면의 매력이다.
대표 국수 전통 평양냉면
지점 본점, 강남
문의 본점 02-310-1632
한국 5대 평양냉면집
을밀대
‘평양에 옥류관이 있다면 서울에는 을밀대가 있다’는 말이 있을 정도로, 한국을 대표하는 평양냉면 전문점 중 한 곳이다. 1970년대 마포에서 분식집으로시작해 현재는 한국 5대 평양냉면집으로 손꼽힌다.양지로 우려낸 국물에 동치미 국물을 더한 육수와메밀 함량이 높아 메밀 향을 느낄 수 있는 굵은 면발이 어우러져 정갈한 맛을 내는 물냉면이 대표 메뉴.여기에 녹두전과 수육을 함께 먹는 것을 추천한다.
대표 국수 물냉면, 비빔냉면, 회냉면
지점 경기
문의 031-695-1932
코다리 고명의 명태회냉면
속초 코다리냉면
코다리 고명으로 유명한 ‘속초 코다리냉면’은 명태 회냉면을 친근하게 부르는 다른 이름이다. 함경남 도 단천 지방의 전통 비법으로 만드는 젓갈 기술을 실향민촌인 강원도 속초 아바이 마을에서 이어가고 있다. 30년 전통을 이어온 우리 고유의 음식이자, 현대인의 입맛에 맞는 깔끔한 맛을 이끌어낸 속초 코다리냉면이 대표 메뉴. 여기에 새싹 채소를 얹은 새싹 코다리 냉면, 물냉면도 즐길 수 있다.
대표 국수 속초 코다리냉면, 새싹 코다리냉면, 물냉면
지점 본점, 대구, 의정부
문의 본점 02-310-1936
정통 에도마에 스시 전문점
스시유 M
일본 도쿄 앞바다에서 잡은 생선으로 만든 스시를 뜻하는 ‘에도마에 스시’는 최상급 스시를 대표하는 수식어다. 이곳은 에도마에 스시의 전통을 계승하면서도 합리적인 가격과 캐주얼한 실내 분위기가 특징.시그너처 메뉴는 에도마에 스시이며, 여름 한정 메뉴로 나온 메밀소바정식도 인기다. 에도마에 스시와 툭툭 끊어 먹는 재미와 건강한 맛을 느낄 수 있는 메밀소바는 물론 튀김, 샐러드도 함께 즐길 수 있다.
대표 국수 메밀소바정식
지점 경기
문의 031-889-2766
미쉐린 가이드에 선정된 한국식 소바 전문점
광화문 미진
1950년대부터 광화문 일대를 지켜온 터줏대감인이곳은 한국식 냉메밀국수 전문점이다. 일본식 소바 쓰유보다 맛이 진한 간장 육수와 더 쫄깃한 식감의 메밀 면발을 선보이는데, 비결은 식당 지하 공장에서 육수와 면을 직접 생산하는 것. 한 주전자 가득담긴 차가운 육수와 테이블마다 인심 좋게 제공하는메밀국수 고명은 기호에 따라 가감이 가능하다. 메밀국수와 어울리는 메밀전병도 이곳의 인기 메뉴다.
대표 국수 판메밀, 판메밀 정식, 메밀막국수
지점 영등포
문의 02-2639-4069
3대를 이어온 담백한 평양냉면의 맛
사리원냉면
황해도 사리원에서 부산으로 피란 온 이근성 할머니(작고)가 부산 당감동에 ‘사리원냉면’을 연 후 며느리와 손자가 비결을 전수받아 3대째 가업을 이어오고 있다. 부산 서면에 본점을 두고 있다. 사골과 양지로 만든 담백한 육수에 쫄깃한 메밀 면발이 특징인 평양물냉면을 비롯해 함흥비빔면 등 냉면에 빈대떡을 더할 수 있는 점도 이곳의 특징. 여름철에는 수육을 곁들인 여름철 세트 메뉴도 인기다.
대표 국수 함흥물냉면, 함흥비빔면, 열무냉면
지점 센텀시티
문의 051-745-1844